味噌作り<’03年4月12日>

ゆい農園産無農薬丸大豆200Kg、無農薬米糀200Kg、伯方の塩100Kgの昔ながらの信州味噌の
割合で二回に分けて仕込みました。今年は(も)またとても美味しい味噌が出来そうな感触。
米(無農薬)を蒸して糀菌をまぶし
丸3日寝かして糀を作る。
大豆を洗い一晩水に浸す。 大鍋で大豆を煮る。
煮た大豆を電動味噌つぶし機でつぶす。 つぶした大豆を広げて冷ます。 大豆と同量の糀と大豆の半分の量の塩(伯方の塩)を混ぜる。
すり込むようによく混ぜ合わせる。 よく混ぜた後味噌玉にする。 木桶に投げ込んで仕込む。
この桶は直径2mほどの大桶。
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