’03年味噌作り

味噌作り＜’０３年４月１２日＞

ゆい農園産無農薬丸大豆２００Ｋｇ、無農薬米糀２００Ｋｇ、伯方の塩１００Ｋｇの昔ながらの信州味噌の
割合で二回に分けて仕込みました。今年は（も）またとても美味しい味噌が出来そうな感触。


米（無農薬）を蒸して糀菌をまぶし丸３日寝かして糀を作る。	大豆を洗い一晩水に浸す。	大鍋で大豆を煮る。


煮た大豆を電動味噌つぶし機でつぶす。	つぶした大豆を広げて冷ます。	大豆と同量の糀と大豆の半分の量の塩（伯方の塩）を混ぜる。


すり込むようによく混ぜ合わせる。	よく混ぜた後味噌玉にする。	木桶に投げ込んで仕込む。この桶は直径２ｍほどの大桶。